啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過程中麥汁中含有大量的糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，這些物質(zhì)受高溫影響形成焦糖和焦糊物質(zhì)，粘附在受熱面上，導(dǎo)致臨界表面溫度升高。這不僅降低了煮沸鍋的沸騰效率，造成了能源的浪費(fèi)，而且還產(chǎn)生了n -雜環(huán)化合物，影響啤酒的質(zhì)量，進(jìn)而產(chǎn)生不良的煮沸氣味。
燃燒物質(zhì)會(huì)加速啤酒中老化物質(zhì)的形成，在啤酒發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生過多的不良醛類、高級醇類和酯類，影響啤酒的風(fēng)味。因此，應(yīng)及時(shí)將燃燒過的物質(zhì)清除，以減少其對啤酒的不利影響。