精釀啤酒越來越受到大家的喜愛，啤酒設(shè)備的工藝也在日益提高。為了釀造出更符合人們口味的多樣化精釀啤酒，啤酒設(shè)備的研發(fā)工程師也在不斷的學習與創(chuàng)新。在大麥發(fā)芽的過程中物質(zhì)發(fā)生了哪些變化
①顆粒形態(tài)的變化包括水分膨脹、根芽和葉芽的生長。
②胚乳溶解是指胚乳內(nèi)容物在某些酶的作用下在胚內(nèi)的溶解和分解，以及新物質(zhì)的合成。
③酶和物質(zhì)的變化主要包括淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素和小麥面筋的分解，磷酸鹽和脂肪的分解，以及氧化還原酶、多酚、維生素和酶反應(yīng)的中間產(chǎn)物如丙酮酸、檸檬酸、蘋果酸、乙醇、甘油和葡萄糖酸等。
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